別看錯，它是「朝鮮薊」，不是釋迦！它的外觀是不是令人印象深刻？很多人乍聽這個名稱，以為它是綠葉蔬菜的一種。確實，朝鮮薊是被當作蔬菜食用，但人們食用的部位實際上是花蕾在開花之前的形態–花苞：吃的是它的花托肉質(花心)、內苞片的柔嫩基部、以及嫩莖。不論你想用它做為主菜或配菜，它們都是美味的烹飪食材。
朝鮮薊富含人體必需的營養成分，包括蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質和抗氧化劑。另外還含有一些化學物質，可以減輕噁心、嘔吐、痙攣與脹氣，朝鮮薊也被用於降低膽固醇、保護肝臟等功能，繼續閱讀朝鮮薊對健康的益處，還有享用這種特殊蔬菜的方法。
什麼是「朝鮮薊」(artichokes)？
朝鮮薊的葉、莖和根可用於萃取藥物，幾個世紀以來一直因其潛在的藥用價值而被廣泛使用。但它也被用作蔬菜食用，是義大利、法國餐廳的高檔食材。
1、朝鮮薊在全世界的種植分布
朝鮮薊(Cynara scolymus L.)，屬於菊科(Asteraceae)草本植物，原產於地中海地區，是地中海國家的重要蔬菜。由於這種蔬菜對冷涼氣候的要求限制了它的可種植區域，義大利、西班牙、法國與阿根廷是這種蔬菜的主要生產國，全球90%朝鮮薊來自地中海國家。
目前我國的朝鮮薊大多自國外進口，作為餐廳的高檔食材之用，國內亦有農民在台中、南投等高海拔地區種植朝鮮薊，少數進入義、法餐廳成為高級食材，其餘大部分作為保健食品原料，例如，袋茶。
2、原產於亞歐大陸食材，為何稱為「朝鮮」薊？
名字雖有「朝鮮」一詞，但其實和朝鮮或朝鮮半島沒有任何關係。在日本、台灣，這種植物被稱為「朝鮮」薊，主因來自日本。
- 日本於19世紀江戶時代開始接觸朝鮮薊。當時的朝鮮薊由居住在朝鮮的荷蘭商人引進，被日本人誤認為是朝鮮半島的植物，因此才稱為朝鮮薊。
- 在台灣也稱「朝鮮薊」是因為台灣是在日治時代接觸到它，就跟隨了日本的稱呼。
3、朝鮮薊豔麗的紫花
- 開花的朝鮮薊是一朵紫色的花，但大多數朝鮮薊在花期到來之前就被採摘食用。
- 朝鮮薊消費量最高的品種有綠色與紫色。
4、朝鮮薊可食用部位
- 我們所食用的部位是朝鮮薊未發育的花蕾。
- 可食用部分為內葉片的肉質基部(苞片)、花心(花托，肉質部分)、與嫩莖。
- 有些品種的朝鮮薊花苞片長著尖刺，看起來很嚇人，烹飪前會先將其切除、剪除。
- 堅硬的外部苞片不可食用。
- 花苞中央有一毛茸茸、不可食用的部分，稱為「花蕊」，在吃花心之前需先將其去掉。
- 朝鮮薊有淡淡的堅果味，吃起來清香微甜，帶有淡淡的苦味。可以與多種食材完美搭配，也是雞肉、海鮮(例如蝦或扇貝)或羊肉等蛋白質食物的美味搭檔。
- 朝鮮薊的烹調方法可以煮、蒸、炒、油炸、烤、烘焙、煮湯等，有些人喜歡在它還很嫩的時候生吃。
- 朝鮮薊的可以加工成罐頭、冷凍、醃製或油浸。
- 處理過後，大量朝鮮薊的莖、葉與外苞片被丟棄，被丟棄的佔該蔬菜總質量的60% 以上。
這種外觀獨特的蔬菜富含膳食纖維、抗氧化劑，可以改善腸道、肝臟與心臟的健康；除了維生素與礦物質，朝鮮薊也富含蛋白質，是素食者極佳的蛋白質來源。
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朝鮮薊的營養與健康益處
朝鮮薊是一種營養價值很高的食物，具有多種已知的健康益處。
1、朝鮮薊的營養成分
- 是膳食纖維的良好來源
- 碳水化合物、脂肪含量低，是提供低熱量、低脂肪的營養來源
- 朝鮮薊除了是一種無(低)脂肪、低鈉食物，還富含關鍵營養素，包括：
- 銅、錳、磷、鐵、鈉、鎂、鈣、鉀是朝鮮薊的主要礦物質
- 富含維生素C、K、葉酸、維生素B群(B1、B3、B5、B6)
- 是類胡蘿蔔素的來源
- 美國農業部 (USDA))的研究發現，朝鮮薊的抗氧化劑含量在所有蔬菜中排名第二，僅次於豆類。
2、朝鮮薊的8大健康益處
傳統上，朝鮮薊被用作治療肝膽疾病與消化不良的藥物。由於朝鮮薊萃取物含有高濃度的植物化合物，在現代，作為補充劑也越來越受歡迎。
較早的研究表明，朝鮮薊的萃取物可以降低膽固醇和血壓、預防動脈粥狀硬化、有助於預防和治療冠狀動脈疾病。它還具有抗氧化、抗發炎、保肝與抗癌作用。
◆提供植物性蛋白質
- 作為一種植物，朝鮮薊的蛋白質含量高得驚人(蛋白質含量高，因此吃起來清甜)。
- 一個朝鮮薊大約含有5克蛋白質。蛋白質除了能讓人有飽足感，還能幫助修復組織和肌肉。
- 對於遵循素食飲食或純素飲食計劃的人而言，朝鮮薊是很好的蛋白質來源。
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◆纖維讓人有飽足感
- 一顆大朝鮮薊含有9克纖維，這使朝鮮薊成為最好的高纖維食物之一。
- 朝鮮薊是菊糖(inulin，又稱菊粉或菊苣纖維)的良好來源，這種可溶性纖維能讓人產生飽足感。因此，不容易暴飲暴食，也不太可能出現血糖飆升的情況。
- 菊糖不會被消化吸收，會在結腸中被有益細菌發酵，作為益生元(prebiotics)的作用。
- 纖維在調節血糖與胰島素水平方面也發揮關鍵作用，對糖尿病患者尤其重要。
◆纖維能促進消化健康與控制體重
- 洋薊素(Cynarin)還能幫助肝臟產生膽汁。
- 一項研究讓參與者服用朝鮮薊葉萃取物2個月。研究發現，腸躁症(IBS) 症狀減少了26%，胃部不適症狀減少了40% 。
- 一個中等大小的朝鮮薊含有近7克的纖維，大約相當於每日平均攝取量的1/3。
- 攝取足量的纖維有助於控制體重並促進規律排便。
- 膳食纖維與菊糖(提供做為益生元(prebiotics)，能滋養腸道菌，有效增強免疫力、改善情緒、並減少發炎。
- 研究表明，菊糖適合食品應用，目前被用作脂肪與糖的替代品，有助於改善胃腸道和免疫系統
◆可能促進肝臟健康
- 朝鮮薊含有水飛薊素(silymarin)，這種類黃酮可以預防肝損傷。
- 早在西元一世紀，希臘和歐洲的醫生就使用由來自朝鮮薊乾燥種籽萃取的水飛薊素治療黃疸和其他肝臟疾病。
- 一些小型研究表明，朝鮮薊可以改善非酒精性脂肪肝(NAFLD)患者的肝功能。雖然目前尚無關於朝鮮薊對酒精性脂肪肝療效的數據，但有證據表明，朝鮮薊葉萃取物可以促進整體肝臟健康。
◆可能改善膽固醇水平
- 朝鮮薊中的一種植物化學物質－洋薊素(Cynarin)，可以降低膽固醇。
- 一項針對服用朝鮮薊葉萃取物6週的受試者的研究表明，與服用安慰劑的相比，他們的膽固醇水平下降了18%。
- 由於相關研究有限，樣本量相對較小，朝鮮薊尚未被推薦用於治療高膽固醇。
◆可能改善血壓
- 一顆大朝鮮薊含有600毫克的鉀，鉀能降低血壓，有助於心臟與腎臟的正健康。
- 一項研究表明，朝鮮薊葉汁有助於調節輕度高血壓患者的血壓。雖然研究尚處於早期階段，但研究人員認為，朝鮮薊中高含量的鉀可能是導致這種效果的因素。
- 2021年一項針對八項研究的系統性回顧發現，服用朝鮮薊補充劑12週可顯著降低高血壓。
- 一些研究表明，它能促進內皮型一氧化氮合成酶(eNOS)的活性，在擴張血管方面發揮作用。
- 目前尚不清楚食用朝鮮薊是否能帶來同樣的好處，因為研究中使用的朝鮮薊萃取物濃度很高。
◆可能降低癌症風險
- 朝鮮薊常被譽為超級食物，部分原因在於它富含抗氧化劑。
- 朝鮮薊富含多酚等抗氧化劑，有助於身體抵抗可能導致癌症的發炎。
- 多項研究表明，朝鮮薊與朝鮮薊葉萃取物可以預防或幫助控制：
- 乳癌
- 結腸癌
- 白血病
- 肝癌
- 前列腺癌
- 儘管這些結果令人鼓舞，但尚未有針對人體的研究。還需要更多的研究證明。
◆幫助你睡得更好
- 一顆大朝鮮薊含有近100毫克的鎂，超過每日建議攝取量的20%。
- 研究表明，鎂有助於改善睡眠。
- 鎂也能幫助維持心律，並預防心悸。
在使用朝鮮薊葉萃取物等補充劑之前，請先諮詢醫生。補充劑的效果會因劑量、服用頻率與藥物交互作用而有所不同。
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食用朝鮮薊的風險與副作用
- 請記住，朝鮮薊富含寡糖(FODMAP)，可能會引發消化問題，包括腸躁症(IBS) 患者的腹脹、胃部不適和腹瀉等副作用。
- 朝鮮薊會增加膽汁分泌，若有膽道阻塞或膽囊相關病史者應避免食用。
- 對菊科植物過敏者應謹慎食用。雖然很少見，但朝鮮薊也可能引起過敏反應。例如，研究人員指出，接觸朝鮮薊後可能會出現皮膚過敏反應。
- 朝鮮薊通常作為食物食用。若作為藥物服用長達12週可能是安全的。
- 朝鮮薊可能會降低血糖水平。服用朝鮮薊和糖尿病藥物可能會導致血糖過低。請密切監測血糖。
- 朝鮮薊可能會降低血壓。服用朝鮮薊的同時服用降血壓藥可能會導致血壓過低。請密切監測血壓。
- 朝鮮薊萃取物(補充劑)通常不建議兒童和孕婦或哺乳期婦女使用，因為缺乏對其對這些人群的安全性的研究。
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如何將朝鮮薊添加到飲食中？
朝鮮薊心很容易買到即食的朝鮮薊心。它們有冷凍、罐裝。你可以把它們當作開胃菜或配菜食用，也可以加到蛋捲、披薩、沙拉、義大利麵、墨西哥捲餅等等食物裡。
但如果你買的是新鮮的朝鮮薊，準備和烹飪朝鮮薊並不如想像中那麼難，它可以作為簡單的零食或主餐的美味配菜。
1、如何選購最好的朝鮮薊？
朝鮮薊最好在購買當天食用，但可以把它放在帶孔的塑膠袋中，在冰箱中保存幾天。
- 不要選擇葉片鬆散或乾枯的朝鮮薊，因為這表明朝鮮薊已經老了。
- 較小的朝鮮薊苞葉較嫩，但太幼嫩的朝鮮薊甚至可能沒有薊心；較大朝鮮薊的薊心較大。
- 選擇苞片緊實、鮮豔的綠色或紫色、略帶淺色光澤的朝鮮薊。
- 新鮮的朝鮮薊應該感覺比實際大小更重。
- 輕輕擠壓花苞時，苞片應該會發出「吱吱」的聲響。
2、如何處理朝鮮薊？
如果以前沒處理過，準備新鮮朝鮮薊可能會有點嚇人，但一旦你掌握了技巧，就很容易了。
- 把朝鮮薊沖洗乾淨，然後切掉一部分的莖部、以及花苞的前1/3。
- 迅速塗抹上檸檬汁，以防止氧化變色。若未塗抹檸檬汁，切面很快變成棕色。
- 將其餘苞片的堅硬尖端處用剪刀剪掉。
然後，你就可以決定如何烹調朝鮮薊了。
3、如何烹飪朝鮮薊？
根據朝鮮薊的種類，你可以選擇以下方法：
- 蒸、煮，蒸是最受歡迎的烹飪方法：
- 把苞片稍微打開一點，然後把朝鮮薊放如不鏽鋼鍋蒸30到40分鐘(鐵、銅和鋁炊具可能會導致朝鮮薊變色；不銹鋼、玻璃或陶瓷炊具更好。)。
- 蒸熟後，取出朝鮮薊倒扣瀝乾水分。
- 煮或蒸朝鮮薊，可以讓你最大限度地利用這種蔬菜。
- 可以沾著鷹嘴豆泥、香蒜醬或調味芝麻醬吃。
- 燒烤，如果你喜歡焦香濃鬱的堅果味，不妨嘗試用烤架烤朝鮮薊。縱向切成兩半，取出花蕊，刷上橄欖油，烤 30分鐘，直到變軟。
- 煎炸，煎炸朝鮮薊則能使其口感酥脆，風味十足，非常適合作為零食或開胃菜。
- 以烤箱烘焙，烘焙可以增強朝鮮薊的天然甜味，並增添一絲煙燻味。在350°F (177°C)的溫度下烘烤40分鐘。
- 炒朝鮮薊心也是理想的選擇，常用於地中海菜餚。
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4、朝鮮薊料理示範影片
你可以在網路上找到許多烹調朝鮮薊的方法，讓它們輕鬆融入你的日常飲食中。
朝鮮薊的完整處理與食用方式(蒸煮)，可參考下面影片(已連結，直接點擊)：
1、十分鐘搞定「蔬菜之皇」朝鮮薊 – 拿坡里式清蒸朝鮮薊 Carciofi Stufati alla Napoletana
2、朝鮮薊/洋薊怎麼吃？Artichoke 101! 太好吃的蔬菜，別錯過啊！
3、ARTICHOKE 101 | how to cook and eat artichokes
4、Preparing Artichokes – Martha Stewart’s Cooking School
朝鮮薊是一種被低估的蔬菜，可以考慮添加到你的飲食中。它富含多種營養成分，可能帶來潛在的健康益處，食用方法多種多樣，可以煮、煮、煎烤、煎、烘烤，很容易地將其添加到日常飲食中，可以直接食用，也可以將其作為配菜、添加到沙拉或湯中。
References
1、菜薊–維基百科
2、朝鮮薊 – 農業知識入口網
3、Artichoke
4、Artichoke
5、Functional and therapeutic potential of Cynara scolymus In health benefits
6、Efficacy of Artichoke dry extract in patients with hyperlipoproteinemia
7、Lipid-lowering activity of artichoke extracts: A systematic review and meta-analysis
8、The effect of artichoke on lipid profile: A review of possible mechanisms of action
9、Artichoke Leaf Extract Reduces Symptoms of Irritable Bowel Syndrome and Improves Quality of Life in Otherwise Healthy Volunteers Suffering from Concomitant Dyspepsia: A Subset Analysis
10、The metabolic effects of Cynara Supplementation in overweight and obese class I subjects with newly detected impaired fasting glycemia: A double-blind, placebo-controlled, randomized clinical trial
11、Occupational contact dermatitis caused by artichokes
12、Effects of artichoke supplementation on liver enzymes: A systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials
13、Healthful and Unhealthful Plant-Based Diets and the Risk of Coronary Heart Disease in U.S. Adults
14、Effects of artichoke on blood pressure: A systematic review and meta-analysis
15、Hepatoprotective effect of artichoke leaf extracts in comparison with silymarin on acetaminophen-induced hepatotoxicity in mice
16、Evaluation of the protective and regenerative properties of commercially available artichoke leaf powder extract on plasma and liver oxidative stress parameters
17、Artichoke extract directly suppresses inflammation and apoptosis in hepatocytes during the development of non-alcoholic fatty liver disease
18、Efficacy of artichoke leaf extract in non-alcoholic fatty liver disease: A pilot double-blind randomized controlled trial
19、Anti-hypertensive effects of artichoke supplementation in adults: A systematic review and dose-response meta-analysis of randomized controlled trials
20、Artichoke extracts in cancer therapy: do the extraction conditions affect the anticancer activity?
21、In vitro evidences of the globe artichoke antioxidant, cardioprotective and neuroprotective effects
22、Pro-apoptotic activity of artichoke leaf extracts in human HT-29 and RKO colon cancer cells
23、Extraction and characterization of inulin-type fructans from artichoke wastes and their effect on the growth of intestinal bacteria associated with health
24、Proximate composition, minerals and antioxidant activity of artichoke leaf extracts
25、10 Health Benefits of Artichokes
26、Top 8 Health Benefits of Artichokes and Artichoke Extract
27、The Benefits of Artichokes and The Best Ways to Enjoy Them, According to a Nutritionist
28、Artichoke – Uses, Side Effects, and More
29、Health Benefits of Artichokes
30、5 Health Benefits of Artichokes
31、Artichoke