父母出於好意一直試圖讓孩子多吃蔬菜，許多家庭都曾因孩子不吃蔬菜而引發爭論，最終往往導致彼此傷心，孩子們也可能因此餓著肚子睡覺。有些孩子，甚至有些成年人，似乎對某些蔬菜，尤其是豆芽、綠花椰菜、高麗菜等有著強烈的厭惡感。研究人員發現，孩子不愛吃蔬菜的原因可能與基因有關，這或許也可以解釋為什麼有些人很難在飲食中攝取足夠的蔬菜。
你喜歡吃蔬菜，是因為蔬菜營養、還是因為口味才喜歡吃？消費者和市場研究一致表明，口味才是影響食物選擇的關鍵因素。無論喜愛與否，蔬菜都是餐桌上的常客，無論是清淡的還是精心烹調的。對許多人而言，蔬菜都有一種獨特的苦味，這種苦味引發了截然不同的評價。但幸運的是，口味是可以訓練的。
這篇文章帶你了解蔬菜水果的苦味來源、基因如何影響口味、以及促進多吃蔬菜的口味訓練方法。
賦予蔬菜苦味的化合物，正是它們有益健康的原因
植物活性物質，也稱為植物營養素(phytonutrients)，是植物為了抵禦環境壓力和天敵而產生的。這些讓植物性食物吃起來味道苦澀的物質，也正是它們對我們健康有益的原因。
苦味是如何產生的？
不喜歡蔬菜，都是基因惹的禍？
苦味進化是為了保護我們免受毒素侵害，也可能是為了避免過量食用某種單一植物性食物。在某種程度上，植物性食物嘗起來像毒藥。
對一些人，苦味感知能力特別敏銳，而對其他人則不然，這部分取決於基因。人類至少有25種不同的苦味受體，而且每個人的基因組合都不盡相同。因此，有些人能非常強烈地品嘗到某些苦味化合物的味道，而有些人則幾乎感覺不到。
- 特化的苦味受體(bitter taste receptors)集中在舌根。
- 食用苦味食物時，這些受體會被激活，訊號傳遞至大腦，產生苦味感知。
- 苦味受體由TAS2R基因家族(TAS2R gene family)編碼。此基因家族包含近25個基因，而TAS2R38 (taste receptor 2 member 38)是研究最多的苦味受體基因，該基因有2種變異，AVI和PAV：
- 遺傳2個AVI基因拷貝的人對某些化學物質的苦味不敏感。
- 攜帶1個AVI基因拷貝和1個PAV基因拷貝的人會感知到這些化學物質的苦味。
- 而攜帶2個PAV基因拷貝的人，則覺得相同的食物異常苦澀，令人難以接受。
- 研究人員分析了175名參與者(平均年齡52歲，超過70%為女性)的食物頻率問卷，發現攜帶PAV基因型的人，蔬菜攝取量排名在後半段的可能性是其他人的2.5倍以上。這些人很可能不會聽從營養師的建議，並非因為固執或幼稚，而是由於基因組成的原因，他們根本無法接受蔬菜的味道。
苦味感知(bitterness sensation)是如何演變的？
人類的祖先與其它動物並不總是能夠品嚐到苦味食物。
苦味感知被認為是從2億年前進化而來。目前普遍接受的假說是：
- 苦味是由隨機基因突變演化而來的。
- 這些突變導致了TAS2R基因家族的形成以及舌頭上苦味受體的出現，這些受體可以與有毒化學物質結合。
- 攜帶這些突變的動物能夠嚐出食物中的毒素，這些毒素對它們來說味道很差，因此，它們學會了在未來避開這些有毒食物。
- 攜帶產生TAS2R基因家族突變的動物能夠更好地適應環境，因為它們可以避開可能導致疾病甚至死亡的有毒食物。而沒有這些突變的動物仍然容易攝取天然存在的有毒化學物質。
- 攜帶基因突變的動物相比其它不攜帶TAS2R基因的動物具有更高的生存能力，能夠嚐出苦味的動物將更易繁殖，並將功能性TAS2R基因傳遞給後代。
- 後代提高生存能力，更易繁殖，並將TAS2R基因再傳遞給它們的後代。
- 比起沒有該基因家族的生物體，擁有TAS2R基因的生物體具有更高的適應性。因此，TAS2R基因家族透過天擇(natural selection)而得以保留，嚐出苦味的能力最終在族群中佔據主導地位。
苦味的演變如何影響現在的我們？
雖然味覺的多樣性促進了靈長類動物和其它動物的進化，但在現代人類社會中，它可能帶來不利的影響。
隨著農業(種植農作物)的出現，當覓食不再是件危險的事，品嚐出苦味食物的需求就減少了。許多蔬菜會活化苦味受體，苦味受體本來應該發揮其進化過程中保護人體免受毒素侵害的作用，但現在卻因為嘗到蔬菜苦味而令人厭惡，導致一些人無法攝取足夠的營養蔬菜。
- 有些人由於TAS2R基因表現率較高，對苦味極為敏感，這些人被稱為「超級味覺者」(supertasters)。超級味覺者在亞洲、非洲與南美洲部分地區最常見。
- 這可能是因為這些地區原本就比其他地區擁有更高濃度的有毒性植物，為了應對潛在毒素的增加，生活在這些地區的人可能更依賴苦味受體。
- 如今，許多超級味覺者不喜歡高麗菜、青花菜、大豆等多種蔬菜，而偏好甜味蔬菜，因偏食而無法均衡攝取足夠的蔬菜。
- 不過，並非所有副作用都是不好的，超級味覺者比較不喜歡酒精、碳酸飲料和吸煙，而避免接觸這些東西對健康有益。
基因差異解釋了個人的味覺體驗。下次你不想吃蔬菜的時候，可以把不愛吃蔬菜這件事歸咎於基因！
苦味與拒食
從演化角度來看，對苦味敏感可能是有益的，這可以保護人類免於食用有毒物質。
- 異常苦味往往與飲食風險連結在一起，這是有道理的。腐敗的脂肪、水解的蛋白質、植物來源的生物鹼、和其它毒素通常都帶有令人不快的苦味。
- 許多植物性食物都帶有苦味，例如，馬鈴薯與山藥、豆類與豌豆、捲心菜與抱子甘藍、黃瓜、櫛瓜與其它瓜類、生菜、菠菜和羽衣甘藍。
- 對於苦味敏感而拒食蔬菜，有些人很難達到每天建議的5份新鮮蔬果的攝取量。
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過去的育種與現代的基因編輯
為了減少蔬菜中的苦味，科學家做了許多努力，包含過去的育種以及利用現代基因編輯技術以減低蔬菜中的苦味。
農作物的馴化
鑑於植物性苦味毒素分佈廣泛，過去驅動想培育苦味較少的植物性食物，可能不是出於對口味的考量，而是出於對安全性的擔憂。目前食物中造成植物苦味的化合物含量低，很大程度上反映了農業與食品工業的成就。
農作物的馴化案例很多，以下舉例說明：
- 在1990年代，荷蘭科學家將一種老品種的抱子甘藍(硫代葡萄糖苷含量較低，但產量也較低)與一種產量較高的現代品種進行雜交。最終，他們培育了一種既能滿足種植者產量需求，又能讓食客滿意的品種。
- 透過反覆培育，找出苦味較淡的芥藍品種，成功培育出不苦的芥藍品種，滿足現代人的食用偏好。
- 野生成熟的黃瓜極度苦澀，經由馴化後，成功培育出果實清爽可口的黃瓜，滿足了市場對口感的需求。
現代基因編輯 – CRISPR-Cas9
減少不良口味的一項重要嘗試是利用一種名為CRISPR-Cas9的基因編輯工具，它可以剪除不需要的基因。
近年來，人們對苦味或辛辣食物的厭惡促使科學家們加強改造植物的DNA，以減少引發這些味道的酵素的含量。結果是，芥菜的苦味減少、鳳梨變得更甜、以及其它近期已進入市場、或即將進入市場的新品種作物。
- 位於北卡羅來納州達勒姆的蔬菜公司Pairwise利用這項技術去除了芥菜中的苦味酵素—黑芥子酶(myrosinase)。聯合創始人兼執行長湯姆亞當斯(Tom Adams)表示，當他們將經過處理的芥菜做成沙拉提供給試吃者時，回饋幾乎全是好評。
- Pairwise公司也利用CRISPR技術對黑莓進行基因編輯，以降低其酸澀的口感。
- 位於佛羅裡達州邁阿密的鳳梨公司Fresh Del Monte也利用基因改造技術以降低鳳梨的酸度。他們的選擇性育種計畫一直致力於平衡糖和檸檬酸的比例，以期培育出比傳統酸鳳梨更甜的品種。
- 在2022年，該公司推出了一種酸度較低的鳳梨品種，名為PinkglowTM(粉紅鳳梨)，已在各超市上架。
- 經過基因改造的PinkglowTM (粉紅鳳梨)，科學家抑制了紅色的番茄紅素轉化為黃色的β-胡蘿蔔素的過程，使Pinkglow果肉呈現柔和的粉紅色，酸度也更低。
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而食品工業通常透過選擇性育種與各種脫苦過程從植物性食物中去除酚類、黃酮類、異黃酮、萜類與硫代葡萄糖苷。隨著基因編輯技術使改變農作物風味變得越來越容易，專家預計未來幾年蔬果的口味將會發生更多變化。雖然這些改良提高了農產品受歡迎程度，但也降低了它們的健康益處。
食品業與健康的矛盾
對於苦味植物的營養素而言，美味與健康，這2個要求可能完全無法兼顧。
- 癌症研究人員提出，較高的苦味可能是一種對健康的積極特徵，讓消費者能夠選擇硫代葡萄糖苷含量最高的青花菜花芽，以促進健康。
- 這種觀點與食品業的做法形成鮮明對比：
- 食品行業標準做法是去除十字花科植物中的硫代葡萄糖苷以改善口感。
- 因為，苦味是否過重才是消費者更為關注的問題。
植物苦味的源頭
植物產生苦味通常是為了保護自己，這麼一來，被昆蟲或其它掠食者吃掉的機會或次數就減少了。例如，生的十字花科蔬菜的苦味，是由於植物體內儲存在不同部位的成分，代謝產物硫代葡萄糖苷(glucosinolate)與黑芥子酶(myrosinase)，在咀嚼時於口腔中混合而產生，這種混合化合物味道非常辛辣。
1、十字花科蔬菜中的苦味硫代葡萄糖苷(Glucosinolates)
- 有機硫化合物是植物抵禦掠食者的另一種防禦機制(有關硫化物，想像一下溫泉的味道)。十字花科蔬菜(綠花椰菜、花椰菜、羽衣甘藍、芥藍、抱子甘藍、高麗菜、大頭菜、大白菜和小白菜等)含有穩定的硫代葡萄糖苷(Glucosinolates)。
- 蕓薹屬硫代葡萄糖苷，又稱芥子油苷，通常帶有苦味。研究表明，這些化合物是十字花科蔬菜(無論生熟)苦味的罪魁禍首。
- 由於烹飪會使黑芥子酶(酵素)失去活性，食品科學家認為，黑芥子苷(而非其代謝物)才是抱子甘藍苦味的罪魁禍首。
- 3日齡青花菜芽苗中蘿蔔硫素的濃度高於成熟植株。
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2、穀物、豆類中的苦味酚類(Phenols)與單寧(Tannins)
酚類化合物是許多食物、飲料苦味與澀味的來源。
- 飲食中的酚類化合物至少有15個不同的類別，類黃酮(Flavonoids)化合物是其中最重要的類別。
- 類黃酮化合物包括黃烷酮、黃酮醇、黃酮類、異黃酮、兒茶素和花青素。
- 高分子量的多酚也稱為植物單寧。
- 低分子量酚類化合物往往具有苦味，而高分子量聚合物則更可能具有澀味。
- 高分子量多酚或單寧長期以來被認為是抗營養物質(antinutrients)，會與蛋白質、澱粉與消化酵素形成複合物，因此會干擾蛋白質吸收或降低鐵的吸收率。
- 單寧廣泛分佈於穀物(例如，高粱、小米與大麥)、豌豆、角豆、豆類、水果、茶葉、葡萄酒等食物中。
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3、柑橘類水果中的苦味黃酮(Flavonoids)
柑橘類水果中的黃酮類化合物包括黃烷酮(柚皮苷)、黃酮(橘皮素、川陳皮素)和黃酮醇(槲皮素)。
- 橘皮素和川陳皮素主要集中在未成熟果實的果皮中，是苦味柑橘油的組成成分。
- 有些黃酮類化合物非常苦，而有些則不苦，取決於分子結構。
- 柚皮苷、黃烷酮新橙皮苷都非常苦，橙皮苷則無味。
4、茶與巧克力中的苦味酚類化合物(Phenolic compounds)
- 茶葉中也含有酚類化合物，包括兒茶素(catechin)和表兒茶素(epicatechin)，表兒茶素通常比兒茶素更苦。
- 典型的綠茶多酚是表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)。
- 日本綠茶的兒茶素和表沒食子兒茶素含量高於發酵紅茶或半發酵烏龍茶，而且苦味也最重。
- 茶葉的苦味通常歸因於兒茶素、皂苷、咖啡因與胺基酸的共同作用。
- 根據分子量的不同，兒茶素可以是苦的或澀的，而皂苷通常被描述為辛辣。
- 近期研究表明，巧克力的苦味可能也源自於兒茶素。先前人們認為巧克力的苦味是由咖啡因、可可鹼、以及在烘焙過程中其它成分的相互作用引起的。
- 可可中的兒茶素有多種描述，有的說是苦中帶甜，有的說是苦與澀。
5、大豆中的苦味異黃酮或大豆異黃酮(Isoflavones)
- 染料木苷(Genistin)是一種苦澀的異黃酮糖苷，被認為是造成大豆蛋白令人不悅味道的原因。
- 脫脂豆粉、大豆濃縮蛋白和大豆分離蛋白都具有令人不悅的苦味和「豆腥味」。
- 大豆蛋白的酵解或酸解，會產生額外的苦味大豆胜肽與苦味羥基脂肪酸。
6、苦澀和有毒的植化素(Phytochemicals)
某些植物化學物質味道苦澀、有毒、甚至致命。
- 葫蘆科植物的苦味可能非常嚴重，以至於無法食用。經過選育，苦味與毒性較低的栽培品種包括黃瓜、小黃瓜、櫛瓜、南瓜、冬瓜和甜瓜。黃瓜也常常因為苦味過重而被消費者拒絕食用。
- 芸豆、白芸豆、白腎豆、黑眼豆與利馬豆都含有氰苷(cyanogenetic glycosides)，黑色皇帝豆味道最苦，毒性也最強。
- 杏仁果、檸檬、萊姆、蘋果、梨、櫻桃、杏桃、李子的果仁中也含有苦味的氰苷。
上述植物化學物質，例如，硫代葡萄糖苷、兒茶素、類黃酮、大豆異黃酮等等這些生物活性成分是植物與蔬菜中苦味、辛辣、或者澀味的來源，而許多消費者難以接受。然而，它們卻都是我們者所熟知的抗氧化劑，可以降低發炎與甚至降低癌症的風險。
目前科學界對苦味感知的生物學機制所知甚少。長期以來，科學家面臨的挑戰是，如何解釋這麼多結構不相關的化合物為何會產生一致性的苦味。
7種對你有益的苦味食物
植物會分泌天然殺蟲劑和其它毒素以避免被吃掉。植物性的酚類、黃酮類、異黃酮類、萜類與硫代葡萄糖苷幾乎都具有苦味、辛辣味或澀味。而這些消費者耳熟能詳的成分都是知名的抗氧化劑，能帶來健康益處。
如果你「能吃苦、愛吃苦」，苦瓜、十字花科蔬菜、蔓越莓等導致苦澀的活性成分，都能帶來獨特的健康益處，包括預防癌症、心臟病和糖尿病，以及減輕發炎。
以下是7種對健康有益的苦味食物。
1、苦瓜(bitter gourd)的三萜類化合物(triterpenoids)
苦瓜是一種白色或綠色、表面凹凸不平、形狀像黃瓜的瓜類，味道極為苦澀。亞洲、非洲和加勒比海國家的人吃這種食物，但在其他地區不太受歡迎。
- 苦瓜富含三萜類化合物(triterpenoids)、多酚類(polyphenols)和類黃酮(flavonoids)等植物化學物質，這些物質在試管與動物研究中均已被證明可以減緩各種癌症的生長。
- 苦瓜也被用於自然療法，幫助降低糖尿病患者的血糖水平：
- 一項為期4週的研究發現，每天食用2000毫克苦瓜乾粉可以顯著降低糖尿病患者的血糖水平，但效果不如傳統的糖尿病藥物。
- 一項更大規模的審查發現，在人體試驗中結果不一，並認定證據不足以向糖尿病患者推薦苦瓜補充劑。
就像大多數苦味食物一樣，苦瓜富含抗氧化劑，有助於防止自由基造成的細胞損傷，並可能降低心臟病與糖尿病的風險。
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2、十字花科蔬菜(Cruciferous Vegetables)的硫代葡萄糖苷
十字花科蔬菜包含許多味道苦澀的蔬菜，例如，青花椰菜、抱子甘藍、高麗菜、羽衣甘藍、蘿蔔、芝麻菜等。
- 這些蔬菜含有稱為硫代葡萄糖苷(glucosinolates)的化合物，賦予它們苦味，並帶來許多健康益處。
- 試管和動物研究表明，硫代葡萄糖苷可以減緩癌細胞的生長與擴散，但這些結果在人體研究中並未得到一致的重複驗證：
- 雖然一些數據顯示，攝取更多十字花科蔬菜的人患癌症的風險較低，但並非所有研究都得出相同結論。
- 一些研究人員認為，這種差異可能是由於人與人之間的基因差異，以及蔬菜生長條件與烹飪方法造成的硫代葡萄糖苷含量的差異所致。還需要進行更多研究。
- 除了具有潛在的抗癌作用外，十字花科蔬菜中的硫代葡萄糖苷還能幫助肝臟酵素更有效地處理毒素，進而減少毒素對身體的負面影響。
雖然沒有官方建議，但一些研究表明，每周至少攝取5份十字花科蔬菜能帶來最大的健康益處。
3、柑橘皮(Citrus Peel)的黃酮類化合物
檸檬、柳橙與葡萄柚等柑橘類水果的果肉和果汁味道甜美或微酸，但外皮和白色的果瓤卻很苦。這些水果含有黃酮類化合物，黃酮類化合物可以保護水果免受蟲害，同時對人類健康有許多益處。
- 柑橘皮中黃酮類化合物都存在於果皮和果肉中，但是果皮的濃度比任何其它部分都高。
- 柑橘類黃酮中最豐富的2種是橙皮苷(hesperidin)和柚皮苷(naringin)，它們都是強效抗氧化劑。
- 試管和動物研究表明，柑橘類黃酮可能透過減少發炎、改善解毒、減緩癌細胞的生長與擴散來幫助對抗癌症。還需要進行人體研究。
如果你想在飲食中加入柑橘皮，可以將其切碎後直接食用、也可以將其曬乾後用於調味、甚至可以將其糖漬後添加到甜點中。
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4、蔓越莓(Cranberries)的A型原花青素
蔓越莓是一種酸澀的紅色漿果，可以生吃、煮熟、曬乾或榨汁食用。
- 它們含有一種稱為A型原花青素的多酚，可以防止細菌黏附在表面，可能有助於減少細菌性齲齒、降低胃部幽門螺旋桿菌感染的風險、甚至預防腸道和泌尿道大腸桿菌感染。
- 一項為期90天的研究發現，每天大約喝2杯(500 毫升)蔓越莓汁，有助於消除幽門螺旋桿菌胃感染，其效果是安慰劑的3倍。
- 其它研究表明，每日服用含有至少36毫克原花青素的蔓越莓藥丸可以顯著降低泌尿道感染(UTI)的發生頻率，尤其是女性。
- 除了抗菌功效外，蔓越莓還富含抗氧化劑，在24種最常見的水果中，蔓越莓的抗氧化劑含量最高。這或許可以解釋為什麼經常飲用蔓越莓汁與更好的心臟健康有關，包括降低發炎、血糖、血壓與三酸甘油酯水平。
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5、綠茶(Green Tea)的兒茶素
綠茶是世界各地廣受歡迎的飲品。由於含有兒茶素和多酚，它具有天然的苦味。
- 兒茶素中最著名的是表沒食子兒茶素沒食子酸酯(epigallocatechin gallate，EGCG)。
- 試管和動物研究表明，EGCG可以減緩癌細胞的生長，但尚不清楚它對人類是否具有相同的效果。
- 一些研究表明，經常喝綠茶的人患某些癌症的風險較低，但並非所有研究都顯示出益處。
- 綠茶還含有多種多酚，這些多酚具有抗氧化和抗發炎作用。這些化合物的共同作用，可以減少自由基造成的損害並減輕炎症，進而降低心臟病的風險。
- 每天喝一杯綠茶與心臟病發作風險降低近20%有關。
6、可可 (Cocoa)的多酚與抗氧化劑
可可粉是由可可樹的豆子製成的，不加糖的時候味道非常苦。可可常用於各種甜點中，也與可可脂、可可利口酒、香草與糖混合製成巧克力。
- 研究發現，每周至少吃5次巧克力的人患心臟病的風險比完全不吃巧克力的人低56%。很可能是因為可可中含有多酚與抗氧化劑，它們可以擴張血管並減少炎症，進而保護心臟。
- 可可也是多種微量元素的良好來源，包括銅、錳、鎂和鐵。
- 無糖可可粉、可可碎粒(去殼的可可豆，碾碎而成的天然零食)、和特濃黑巧克力含有最多的抗氧化劑和最少的糖分，它們是健康飲食的理想選擇。
7、咖啡 (Coffee)的綠原酸
咖啡是世界上消費最廣的飲品之一，像大多數苦味食物一樣，咖啡富含多酚，賦予了咖啡獨特的味道。
- 咖啡中最豐富的多酚之一是綠原酸，它是一種強效抗氧化劑，可能是咖啡諸多健康益處的來源，包括減少氧化損傷、降低心臟病與糖尿病的風險。
- 研究表明，與完全不喝咖啡相比，每天喝3～4杯咖啡可以分別降低死亡、癌症和心臟病風險17%、15%和18%。
- 另一項分析發現，每天每喝一杯咖啡，罹患第 2 型糖尿病的風險就會降低 7%。
- 一些研究也表明，含咖啡因的咖啡可能有助於預防神經系統疾病，包括阿茲海默症與帕金森氏症。還需要更多研究來了解原因。
口味可以訓練，但需要時間
人類對苦味的厭惡始於出生，嬰兒會避開不甜的食物、要幫孩子餵藥是件不可能的任務、…，這種偏好有利於生存，因為許多有毒、或變質的成分都帶有苦味。
一旦成年，口腔中的苦味受體就會變得不那麼敏感，這讓我們可以嘗試帶有苦味的食物，例如，苦瓜、黑咖啡或黑巧克力的美味，然而，許多人依舊打死不吃。
基因與個人口味之間的相互作用，顯示了為何有些人喜愛苦味蔬菜，而有些人卻無法忍受苦味背後的複雜性。有些人天生就不喜歡某些蔬菜，那該怎麼辦？
就像吃辣可以訓練一樣，基因與受體並非決定一切。反覆接觸苦味食物可以幫助我們逐漸適應。反覆接觸有助於我們的大腦認識到苦味蔬菜並非毒藥。
找到營養價值相當的替代食物
- 例如，雞蛋富含類胡蘿蔔素葉、黃素和玉米黃素，這些物質與深色綠葉類蔬菜一樣，因其高抗氧化價值而備受推崇。
- 又例如，芥藍，它的抗氧化能力比羽衣甘藍強。挑一個你更喜歡的(更不討厭的)吃吧！
- 並非所有蔬菜都是苦的，多吃些味道甜美的蔬菜。試試味道較甜四季豆、櫛瓜、荷蘭豆、胡蘿蔔、甜椒和其它一些有益健康的蔬菜。
添加掩蓋苦味的香料或嘗試多樣的烹飪方式
可以嘗試一些烹飪和調味技巧來減輕蔬菜的苦味，並突出其甜味。
- 抹上奶油或橄欖油。油脂能讓一切都變得美味。一層油脂可以幫助掩蓋蔬菜的苦味，油脂也能幫助身體吸收許多蔬菜中所含的脂溶性抗氧化劑。
- 試試掩蓋苦味的調味料。用鹹、甜或酸的味道刺激其它味蕾，可以掩蓋蔬菜的苦味。可以試試加入大蒜、薑、辣椒、蜂蜜油醋醬或其它味道濃鬱的調味料。
- 烘烤或焦糖化可以將更多碳水化合物轉化為糖分，進而激發其天然甜味。但要注意不要烤焦，否則可能會加重苦味。
- 在沙拉中加入水果，可以增加甜味和多汁性，有助於改善整體風味和口感，進而提升食用體驗。
- 把你正在學著喜歡的食物與你已經喜歡的食物搭配一起食用也有幫助。
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苦味食物各有其獨特的健康益處，包括預防癌症、心臟病和糖尿病，以及減輕發炎與氧化壓力。由於苦味食物種類繁多，在日常飲食中逐漸添加一些苦味食物，進而獲得多種健康益處。
為了迎合人們的口味，科學家們一直在努力降低蔬菜水果中的苦味。而另外的研究人員則希望探索使用香料是否可以幫助掩蓋蔬菜的苦味，使對那些天生不喜歡某些品種蔬菜的人來說更具吸引力。科學家努力讓我們愛上蔬菜，為了不辜負他們，我們也要努力愛上蔬菜！
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