上班族不一定每天都有足夠的時間購買新鮮的蔬菜與水果，比較常見的情況是在假日一次買足一周所需的農產品。但人算不如天算，總是有不可控的因素導致已經購買的蔬果無法在預定的時間內享用完畢。為避免浪費並節省金錢與時間，這裡收集了一些技巧可以讓你所購買的蔬菜與水果保持更長時間的新鮮。
水果、蔬菜和香草如果放著不吃很容易就腐敗。這是因為即使在採收後，還鮮活的農作物其細胞的生化反應仍會繼續運作，包括呼吸作用：從儲存在根、莖、葉、果實中取得碳水化合物、蛋白質與脂肪並產生能量，同時釋放二氧化碳與水蒸氣 (發芽的馬鈴薯就是見證之一。)。
再加上環境中的微生物、光線、溫度、濕度，都可以是加速農作物腐敗的因素。如果適當的處理、儲存，就能充分利用購買的新鮮蔬菜與水果，不僅可以保護錢包、避免浪費食物與時間，更不會辜負農夫的心血。
但是，簡單地將蔬果丟進冰箱並不能解決問題，因為不同類型的蔬菜水果對儲存方式會有不同的反應，在儲存新鮮農產品時，沒有一種儲存方法適用於所有蔬菜與水果的黃金法則。儘管不同種類產品的正確儲存背後有許多科學依據，但可歸結為3個基本因素：溫度、濕度與氣流。
為了幫助你所選購的蔬果保持在最佳狀態，我們收集了一些技巧來幫助你延長農產品的保質期，讓你物有所值。
讓蔬菜、水果更長時間保持新鮮的大方向
1、始終保持冰箱清潔
有幾個因素會影響食物變質的速度，包括光線、空氣、溫度、時間與微生物。如果你希望存放在冰箱中的食物能夠保存更長時間，那麼你需要讓冰箱保持在最佳狀態。
- 自己可以控制的是微生物的多寡。這些微生物會污染新鮮農產品，導致即使將蔬果存放在冰箱中也會很快變質。
- 定期擦拭冰箱內部，就不會給黴菌和其它細菌留下生長的空間。
- 避免在冰箱架子和抽屜裡放置過多食物，在冰箱內留出適當的開放空間，以便空氣自由流通。
2、儲存完整的蔬菜與水果
如果果肉暴露在空氣中，大多數新鮮農產品會變質得更快。
- 僅在準備使用蔬菜或水果的時候才切它們，這樣才能充分獲得其營養價值。
- 對於那些在使用前必須切割、或切剩下的蔬果，找到適合的方法將它們正確密封，以確保沒有空氣進入接觸果肉。
- 一個好方法是給這些切開的蔬果穿上一件可以隔絕濕氣與空氣的外衣。例如，可以在儲存已切片的酪梨塗上一些檸檬汁，它會像剛剛切開時一樣新鮮！
3、了解什麼應該放在一起，什麼不該放在一起
將所有新鮮農產品存放在一起並不明智。有些產品會導致其它產品更快變質，因為它們會釋放乙烯(ethylene)「催熟」。更年性水果(climacteric fruit)，又稱後熟型水果，影響完熟程度的其中一個原因就是乙烯。
- 乙烯可以是來自些蔬菜或水果產生的氣體、或人為製造(催熟劑)，可以加速蔬果成熟。
- 要將會產生乙烯的蔬果存放在遠離對乙烯敏感農產品的地方。
- 例如，番茄(產生乙烯) + 芒果(對乙烯敏感) = 更快腐敗。
- 會產生乙烯的蔬果：洋蔥、蘋果、哈密瓜、酪梨、番茄、香蕉、…等。
- 對乙烯敏感的蔬果：芒果、蘆筍、茄子、葡萄、黃瓜、高麗菜、南瓜、青花菜…等。
- 香蕉是一種應該遠離其它新鮮農產品的水果，因為香蕉釋放大量乙烯氣體，這些氣體不僅會導致香蕉更快成熟、變質，還會破壞香蕉周圍的任何其它對乙烯敏感的新鮮農產品。
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4、將蔬果遠離熱源
- 暴露在高溫下會加快蔬菜與水果的成熟與腐敗速度。
- 避免將新鮮農產品放在爐灶、瓦斯爐、烤麵包機或其它會散發熱量的電器用品附近。
5、需要保持涼爽、乾燥的蔬果
- 冬瓜、洋蔥、大蒜與馬鈴薯可以放置在室溫、陰涼、乾燥的地方。
- 馬鈴薯喜歡放在黑暗中，如果暴露在陽光下，它們會變綠。
6、留下蠟質，防止過早腐爛
許多蔬菜與水果，尤其是生長在溫暖氣候下的蔬果，都有一層天然的蠟質外層，蠟質可以防止水分蒸發，有些農作物會被刻意塗上一層人造蠟。
- 僅在準備烹飪或食用之前將其洗掉，有助於防止瘀傷和過早腐爛。
- 天然帶有蠟質或人為塗蠟的農產品包括，蘋果、檸檬、油桃、柳橙、黃瓜、青椒與茄子等。
7、將已成熟的水果冷藏
- 有些水果，例如桃子、芒果、酪梨，可以放在室溫下讓它們成熟。
- 成熟後，它們很快就會變質。
- 將成熟的水果移至冰箱以減緩成熟速度，就有額外幾天時間可以享用。
8、冷凍
- 防止食物腐敗的最佳方法之一是冷凍成熟的農產品。
- 非常適合已經成熟的香蕉、芹菜丁、洋蔥、胡蘿蔔、辣椒、漿果、菠菜(或其它綠葉蔬菜)等。
- 並不是所有東西都適合冷凍，所以在將其放入冷凍庫之前要檢查一下。
9、密切注意已經儲存的蔬菜與水果
為了確保不會將蔬菜與水果存放太久、或忘記它們，請定期檢查整個冰箱，以便儘快發現任何變質的跡象。
- 即使採取了最好的儲存方法，一個壞掉的橘子會損壞整袋的橘子。
- 如果只是一顆變質，請不要將其它未腐壞的全部丟棄，要儘快清除變質的那一顆，並特別注意其它沒有腐壞，並儘快食用。
- 可以在包裝上貼上「使用期限」或「購買時間」的標籤，這樣你就可以規劃烹飪的內容與時間。
7種保持更長時間保持蔬菜新鮮的科學方法
1、清洗綠葉蔬菜
綠葉蔬菜，如菠菜、生菜和其它類型的綠葉蔬菜，在冷藏前用冷水沖洗、甩乾，可以保持更長的新鮮。
- 如果購買地點是傳統市場，可能帶有較多的泥沙。
- 先丟棄任何枯萎或變色的葉子，用清水沖洗乾淨。
- 如果是購自超市或大賣場且已經裝袋(大都過商業清洗)，大都不必再次清洗只需晾乾。
- 無論綠葉蔬菜是否需要清洗，要先晾乾、或放入沙拉旋轉器中甩掉水分。
- 用紙巾寬鬆地將它們包裹，然後密封在塑膠袋或容器裡。
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2、修剪胡蘿蔔
- 如果買到的新鮮胡蘿蔔帶有莖葉，在儲存前先修剪掉。
- 這些綠色的莖葉會繼續進行呼吸作用，會吸收胡蘿蔔的營養且會讓和新鮮度下降。
- 將處理好的胡蘿蔔鬆散地放入塑膠袋中，置於冰箱保鮮盒抽屜中冷藏，應該可以保存幾個星期。
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3、讓洋蔥透氣
空氣流通是防止洋蔥腐爛的關鍵，別用塑膠袋，將洋蔥存放在陰涼乾燥的地方。
- 如果洋蔥是裝在網袋中出售，可以將洋蔥直接掛在食品儲藏室的掛鉤上。
- 或自己用一條舊的、乾淨的薄褲襪製作通風儲藏室：將洋蔥放入一條腿中，然後將洋蔥推至腳趾，然後在上面打一個結，再放一顆洋蔥。
- 已經洗淨切好的剩餘洋蔥，置於盒子內可以在冰箱裡保存幾天。
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4、用鋁箔紙包裹芹菜
和大多數蔬菜一樣，芹菜幾乎都是水。
- 芹菜對催熟氣體乙烯也很敏感。
- 用鋁箔紙緊緊地包住芹菜並存放在冰箱的保鮮盒抽屜中，以防止芹菜變軟。
- 或者可以用乾紙巾包裹它，然後將其放入塑膠套中。
- 處理後的芹菜應該可以保存幾個星期。
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5、讓蘑菇乾爽通風
蘑菇不是蔬菜或水果，而是真菌，蘑菇喜歡涼爽與通風良好的環境。人們常犯的一個錯誤是將蔬菜存放在錯誤的容器中。
- 將蘑菇從塑膠包裝袋取出，因為不透氣的塑膠袋會積聚水分。
- 若將蘑菇放在可以乾燥、透氣的牛皮的紙袋中，可以保持更長時間的新鮮。
- 不要將蘑菇包裝在玻璃容器、塑膠袋或任何其它會鎖住水分的容器中。
- 在用它們烹飪之前，先將它們放在流動的自來水下沖洗。
6、冷凍生薑
可以將整片未剝皮的生薑散裝在室溫下存放，但很多時候，在薑的質地變粗糙或發黴之前往往用不完。
- 可以存放在冰箱保鮮盒中的密封容器或可重新密封的塑膠袋中。
- 為了保存更長時間，可將其放入冰箱冷凍。
- 也可將生薑切碎或切片(無需去皮)，用保鮮膜或冷凍袋緊緊包裹以防止空氣進入，它可以保鮮至少3個月。
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7、保持新鮮香料、蔬菜，可垂直放在有水的罐子內
對待香菜、歐芹和薄荷等新鮮香料，要像插花一樣。
- 把它們放入裝有水的罐子中，然後冷藏。
- 新鮮的蘆筍也適合這種方式儲存。
- 或者，可以將新鮮的香草甩乾水分、放入塑膠袋中，然後像氣球一樣吹把氣到塑膠袋內。呼出的二氧化碳是一種已知的食品防腐劑，可以幫助綠色蔬菜維持新鮮。
3種保持更長時間保持水果新鮮的科學方法
1、保持香蕉乾燥、涼爽
廚房不是保存這些熱帶水果最好的地方。
- 潮濕、溫暖的環境會加速香蕉褐變。
- 香蕉會產生乙烯，請遠離其它對乙烯敏感的蔬菜水果。
- 一旦香蕉成熟(後熟)到自己喜歡的程度，可將其冷藏，保質期可以延長幾天。外皮可能會變得斑駁，但果肉應該還是美味的。
2、冷藏冷凍漿果
- 漿果很耐寒。
- 草莓、覆盆子、藍莓和黑莓應該冷藏在攝氏4℃以下，甚至可以冷到攝氏0℃，低溫可以延長它們的保質期。
- 莓果果皮外的水分會使它們更快地變成糊狀或發黴，所以只有在食用前才清洗漿果。
3、把檸檬、柑橘類裝袋
若把檸檬等柑橘類水果直接擺放在廚房，檸檬會變乾成硬球，改變方法可以讓它們保持多汁一個月。
- 將檸檬緊緊密封在塑膠保鮮袋中，排出所有空氣，然後放入冰箱。
- 可以讓它們保持多汁一個月。
當買了太多新鮮農產品並且開始腐敗時，許多人都會因為必須扔掉它們而感到內疚。所以請記住，在購買時不要一次購買太多，適當即可，如果遇到不可控的因素而導致無法在計畫的時間內食用完畢，透過儲存的技巧，可以幫助保持你喜愛農產品的新鮮度並減少丟棄食物的罪惡感。全世界每年約有13億噸食物被浪費，因此正確儲存農產品並在變質前食用是減少對環境影響的好方法。
References
1、Root vegetables: storing
2、How to Store Lemons: 7 Methods for Storing Fresh Lemons
3、Keep Fruits and Vegetables Fresher Longer
4、7 Hacks To Keep Your Fruits And Vegetables Fresh For Longer
5、Tips for Storing Fruits and Vegetables
6、5 top tips to keep your produce fresh for longer
7、Stop throwing away spoiled fruit. How to properly store produce to keep it fresh
8、How do I keep my fruit, veggies and herbs fresh longer? Are there any ‘hacks’?
9、How to Keep Your Produce Fresh for Weeks (Hint: It’s Not Always in the Fridge)
10、Scientific Tips to Keep Your Produce Fresher Longer
11、Ethylene in Fruits and Vegetables
12、Storage Guidelines for Fruits & Vegetables
13、Food Safety Focus: The Coat on Fruits — Wax?
14、How to Store Ginger
15、Your Produce May Be Getting Gassed In The Refrigerator
16、How-To: Select, Store and Clean Mushrooms
17、How Food Spoils